Vibrio parahaemolyticus là gì? Các công bố khoa học về Vibrio parahaemolyticus

Vibrio parahaemolyticus là một loại vi khuẩn Gram âm thuộc chi Vibrio. Nó là nguyên nhân gây bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa ở con người. Vi khuẩn này được tìm thấy chủ yếu trong môi trường nước mặn, đặc biệt là trong các loài cá và hải sản sống. Khi con người tiếp xúc hoặc tiêu thụ các loại thực phẩm chứa Vibrio parahaemolyticus không được nấu chín hoặc không được bảo quản đúng cách, vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng và sốt. Vi khuẩn này thường gây ra các dịch bệnh trên quy mô toàn cầu và là một vấn đề quan trọng trong y tế công cộng.
Vibrio parahaemolyticus là một vi khuẩn có hình que, có cặp flagella để di chuyển và có khả năng tạo biofilm trên các bề mặt. Nó thuộc vào họ Vibrionaceae và là một thành viên quan trọng trong họ này.

Vibrio parahaemolyticus là một nguyên nhân phổ biến của viêm ruột và nhiễm trùng tiêu chảy trên toàn thế giới. Vi khuẩn này có khả năng sinh trưởng và sinh sống trong nước mặn và thường được tìm thấy trong đầm, vùng biển và các môi trường nước mặn khác. Một nguồn lây nhiễm chính là từ cá sống hoặc hải sản sống chưa được chế biến hoặc chế biến không đúng cách.

Khi con người tiếp xúc hoặc tiêu thụ thực phẩm nhiễm V. parahaemolyticus, vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa và đau bụng. Trên một số người, triệu chứng có thể kéo dài từ vài giờ đến một vài ngày. Mặc dù hầu hết các trường hợp nhiễm trùng Vibrio parahaemolyticus là tự giới hạn và không gây nguy hiểm đến tính mạng, nhưng ở những người yếu hệ miễn dịch hoặc có tiền sử bệnh nền thì có thể gây ra biến chứng nghiêm trọng.

Để phòng ngừa nhiễm trùng Vibrio parahaemolyticus, việc chế biến thực phẩm chính xác và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Đồng thời, việc nấu chín đầy đủ các loại cá và hải sản cũng giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
Vibrio parahaemolyticus là một loại vi khuẩn Gram âm không di động (non-motile) khi trưởng thành. Nó có hình dạng que, dài khoảng 1-3 µm và rộng khoảng 0,5 µm. Vibrio parahaemolyticus sản xuất các enzyme kháng có tác dụng làm lysate các tế bào máu (hemolysin), do đó có tên gọi "parahaemolyticus".

Hơn nữa, Vibrio parahaemolyticus còn sản xuất một số protein độc (toxins) như thermostable direct hemolysin (TDH) và tdh-related hemolysin (TRH). TDH được cho là nguyên nhân chính gây bệnh trong nhiều trường hợp. Những protein độc này thường nằm trong màng tế bào của vi khuẩn và khi được thải ra, chúng tấn công các tế bào chủ của cơ thể, gây ra tổn thương màng tế bào và dẫn đến các triệu chứng bệnh nhiễm trùng.

Nhiễm trùng Vibrio parahaemolyticus thường xảy ra khi người tiêu dùng tiếp xúc hoặc tiêu thụ cá sống hoặc hải sản sống như hàu, sò, tôm... Chủ yếu nó xảy ra thông qua việc ăn cá sống chưa được nấu chín hoặc hải sản chưa được chế biến đúng cách. Các loại thực phẩm này thường đã bị nhiễm khuẩn Vibrio parahaemolyticus trong môi trường nước mặn.

Triệu chứng của nhiễm trùng Vibrio parahaemolyticus có thể bao gồm tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và sốt. Trong một số trường hợp nghiêm trọng, nhiễm trùng Vibrio parahaemolyticus có thể gây ra viêm ruột hoặc viêm màng não. Các nhóm nguy cơ cao như người già, trẻ em hoặc những người có hệ miễn dịch yếu có thể bị tổn thương nặng hơn.

Để phòng ngừa nhiễm trùng Vibrio parahaemolyticus, việc chế biến thực phẩm đúng cách là cực kỳ quan trọng. Nên nấu chín thật kỹ tất cả các loại cá và hải sản để tiêu diệt vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus. Hơn nữa, bảo quản và vận chuyển hải sản đúng cách, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và tiếp xúc với môi trường nước mặn trong quá trình sản xuất và chế biến cũng là các biện pháp quan trọng để giảm nguy cơ nhiễm trùng này.